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判斷題

味覺感受最敏感的是30度，熱菜最佳食用溫度是60-65度，冷菜最好在10度左右。

答案：正確

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晃勺可以防止粘鍋，可以使原料在炒勺內(nèi)受熱均勻，成熟一致。

答案：正確

滑炒里脊絲制作時(shí)采用滑油熟處理，劃散原料至顏色轉(zhuǎn)白斷生即可出鍋。

答案：正確

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