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問答題

【簡答題】簡述食品保藏的途徑

答案： ⑴運(yùn)用無菌原理（輻射殺菌）；
⑵抑制微生物活動（降低溫度，脫水降低水分活度，利用滲透壓）；
⑶利用發(fā)...
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問答題

【簡答題】簡述食品的特性
答案：

⑴安全性；
⑵保藏性；
⑶方便性。
名詞解釋

真空冷卻
答案： 利用高真空條件下水分沸點(diǎn)下降，少量水分的迅速蒸發(fā)帶走大量的熱量，從而使物料快速降溫的處理方法。
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