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填空題

醋酸菌的活動將酒精氧化成（）和乙醛，然后形成乙酸乙酯，這就降低了葡萄酒的酒度和色度，提高了揮發(fā)酸的含量。

答案：乙酸

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葡萄酒能夠吸收氧是因為它含有易于氧化的物質。有兩種過程值得注意，一是（），二是氧與酒中組分的化學過程。

答案：氧溶解于酒的物理過程

在不滿桶（罐）的葡萄酒表面會逐漸形成一層灰白色的膜，并慢慢地加厚，出現(xiàn)皺紋，葡萄酒的這種癥狀叫（）。

答案：酒花病

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