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單項選擇題

鮮湯味的濃度與下列（）因素有關。

A.原料質量
B.制湯時間
C.呈味物質擴散系數
D.以上都是

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單項選擇題

豬肥膘肉在制作茸泥過程中受到劇烈震蕩，加熱時使脂肪釋放出香味，所以會使茸泥類菜品（）。

A.油潤芳香
B.氣味清香
C.滋味清香
D.質感可口

單項選擇題

熘腰花的成品特點是：形似麥穗，質地脆嫩，蒜香濃郁，咸鮮微有酸口，芡汁（）。

A.緊亮
B.光亮
C.金黃
D.滋潤

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