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單項(xiàng)選擇題

琉璃法制成的菜肴，冷卻后形成一層棕黃色晶瑩透亮的（）。

A、液體
B、晶體
C、固體
D、糖汁

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單項(xiàng)選擇題

制作雞豆花時(shí)加入的肥膘應(yīng)是（）。

A.生肥膘粒
B.熟肥膘粒
C.生肥膘茸
D.熟肥膘茸

單項(xiàng)選擇題

下列屬于熱制冷吃涼菜技法的是（）。

A、鹵
B、醬
C、白煮
D、以上均是

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