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制作雞豆花時加入的肥膘應(yīng)是()。
A.生肥膘粒
B.熟肥膘粒
C.生肥膘茸
D.熟肥膘茸
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單項選擇題
下列屬于熱制冷吃涼菜技法的是()。
A、鹵
B、醬
C、白煮
D、以上均是
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單項選擇題
干竹蓀烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā),并剪去(),否則會有怪味。
A.菌傘
B.菌膜
C.菌尾
D.菌蓋頭
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