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單項選擇題

羊脊背肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤紅潤，適于（）等烹調(diào)技法。

A.燉、燜
B.燒、焅
C.醬、鹵
D.爆炒、熘

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單項選擇題

五彩雞絲的色澤特點是雞絲（），配料多彩。

A.潔白
B.淺黃
C.淡黃
D.黃紅

單項選擇題

鹵制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。

A.掩蓋增香
B.加熱增香
C.混合調(diào)香
D.冷卻增香

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