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單項(xiàng)選擇題

五彩雞絲的色澤特點(diǎn)是雞絲（），配料多彩。

A.潔白
B.淺黃
C.淡黃
D.黃紅

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單項(xiàng)選擇題

鹵制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。

A.掩蓋增香
B.加熱增香
C.混合調(diào)香
D.冷卻增香

單項(xiàng)選擇題

五彩雞絲與滑炒雞絲的主要區(qū)別是（）的不同。

A.切配成形
B.上漿掛糊
C.火候火力
D.輔料配制