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判斷題

中式烹調(diào)師烹制的菜肴和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和信譽(yù)。

答案：正確

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調(diào)制酥糊，蛋黃與米粉的比例以2：1為宜。

答案：正確

烹調(diào)原料初加工工藝衛(wèi)生是指原料初加工的一般衛(wèi)生要求和常用原料初加工的衛(wèi)生。

答案：正確