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判斷題

干制整形香料一般用于熱菜整料腌漬和醬鹵菜肴之用。

答案：正確

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剞有菊花花刀的原料適用于煎、烤類菜肴的烹制。

答案：錯誤

單項(xiàng)選擇題

白煮老韌的原料時，應(yīng)用（）長時間燜煮。

A.小火
B.大火
C.中火
D.旺火

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