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判斷題

腌浸調(diào)味法根據(jù)腌漬過程的干濕程度可分為干腌法和濕淹法兩種。

答案：正確

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粘皮按其加熱程序的不同，可分為生料粘皮和熟料粘皮。

答案：正確

醉制法是將鮮活原料放入容器中，用酒和調(diào)料制成的調(diào)味汁醉之，使活體原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

答案：正確

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