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粘皮按其加熱程序的不同,可分為生料粘皮和熟料粘皮。
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醉制法是將鮮活原料放入容器中,用酒和調(diào)料制成的調(diào)味汁醉之,使活體原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
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烹調(diào)原料按來源屬性分類,可分為:動物性、植物性、礦物性和人工合成原料四大類。
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