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判斷題

粘皮按其加熱程序的不同，可分為生料粘皮和熟料粘皮。

答案：正確

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醉制法是將鮮活原料放入容器中，用酒和調(diào)料制成的調(diào)味汁醉之，使活體原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

答案：正確

烹調(diào)原料按來源屬性分類，可分為：動物性、植物性、礦物性和人工合成原料四大類。

答案：正確

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