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單項選擇題

加溫解凍法是將凍結(jié)的原料放在（）的室內(nèi)或放入溫水中加速解凍的方法。

A.0～5℃
B.20～25℃
C.30～32℃
D.32～34℃

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單項選擇題

原料刀技成形既要考慮美觀，也要考慮（），避免造成浪費。

A.節(jié)約時間
B.生產(chǎn)效率
C.原料特點
D.物盡其用

單項選擇題

直刀段即運用直刀法加工的段，多用于（）和魚類原料。

A.柱形蔬菜
B.豬肝、瘦肉
C.鴨血、牛肉
D.鴨脯、豬腰

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