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單項(xiàng)選擇題

（）是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成的冷拼。

A.象形拼盤(pán)
B.饅頭拼盤(pán)
C.單一原料拼盤(pán)
D.多種原料冷盤(pán)

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單項(xiàng)選擇題

香菇用溫水浸泡回軟后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。

A.清水
B.1%堿水
C.1%鹽水
D.2%堿水

單項(xiàng)選擇題

（）一般是將原料入沸水（沸湯）中加熱和調(diào)味，瞬間使原料成菜的技法。

A.蒸制法
B.燴制法
C.煮制法
D.汆制法

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