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單項(xiàng)選擇題

（）一般是將原料入沸水（沸湯）中加熱和調(diào)味，瞬間使原料成菜的技法。

A.蒸制法
B.燴制法
C.煮制法
D.汆制法

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單項(xiàng)選擇題

推批刀法適用于脆嫩性的（）類原料。

A.白菜
B.生姜
C.蔬菜
D.榨菜

單項(xiàng)選擇題

（）是指用一種原料拼成的冷菜，其造型有多種形式。

A.大拼盤
B.小型拼盤
C.象形拼盤
D.單一原料冷盤

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