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單項(xiàng)選擇題

菜肴火候的關(guān)鍵要素，一是加熱溫度，二是加熱（）。

A.時間
B.火力
C.油溫
D.大小

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單項(xiàng)選擇題

鹵制質(zhì)地較老的菜肴原料，鹵好后可浸在原鹵汁中，目的是提高嫩度和（）。

A.入味
B.增色
C.保鮮
D.保質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

制湯若放鹽過早，會使原料內(nèi)部呈鮮物質(zhì)不易滲出，降低湯的（）。

A.鮮度
B.濃度
C.程度
D.力度

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