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單項(xiàng)選擇題

鹵制質(zhì)地較老的菜肴原料，鹵好后可浸在原鹵汁中，目的是提高嫩度和（）。

A.入味
B.增色
C.保鮮
D.保質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

制湯若放鹽過早，會(huì)使原料內(nèi)部呈鮮物質(zhì)不易滲出，降低湯的（）。

A.鮮度
B.濃度
C.程度
D.力度

單項(xiàng)選擇題

下列適宜擠的原料是（）。

A.蝦茸
B.雞茸
C.魚茸
D.以上都是

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