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單項(xiàng)選擇題

菜肴原料過(guò)油時(shí)脫漿的原因之一是（）。

A.油少
B.油多
C.油溫低
D.油溫高

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單項(xiàng)選擇題

脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊兩種。

A.發(fā)粉
B.生粉
C.淀粉
D.糖粉

單項(xiàng)選擇題

炸豬排的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、干香爽口、（）、無(wú)湯無(wú)汁。

A.外酥里嫩
B.軟嫩鮮香
C.外焦里嫩
D.外脆里嫩