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單項(xiàng)選擇題

脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊兩種。

A.發(fā)粉
B.生粉
C.淀粉
D.糖粉

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單項(xiàng)選擇題

炸豬排的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、干香爽口、（）、無(wú)湯無(wú)汁。

A.外酥里嫩
B.軟嫩鮮香
C.外焦里嫩
D.外脆里嫩

單項(xiàng)選擇題

（）是熱制冷吃菜肴制法上的特色之一。

A.不掛糊
B.不調(diào)味
C.不切配
D.不焯水

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