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單項(xiàng)選擇題

宴席中爆、炒類菜品餐具的選用，一般為12寸圓盤或（）寸腰盤為宜。

A.10
B.14
C.16
D.18

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單項(xiàng)選擇題

爆炒菜是旺火速成菜，勾芡時(shí)宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

A.糊芡
B.流芡
C.粉汁芡
D.兌汁芡

單項(xiàng)選擇題

北方地區(qū)制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。

A.蛋白漿
B.蛋白糊
C.干粉糊
D.水粉糊