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單項(xiàng)選擇題

爆炒菜是旺火速成菜，勾芡時(shí)宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

A.糊芡
B.流芡
C.粉汁芡
D.兌汁芡

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單項(xiàng)選擇題

北方地區(qū)制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。

A.蛋白漿
B.蛋白糊
C.干粉糊
D.水粉糊

單項(xiàng)選擇題

下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。

A.熘雞片
B.熘魚(yú)片
C.炒鮮奶
D.五彩雞絲

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