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單項(xiàng)選擇題

下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。

A.熘雞片
B.熘魚片
C.炒鮮奶
D.五彩雞絲

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單項(xiàng)選擇題

烹制上蛋白漿的滑炒菜肴滑油時(shí)應(yīng)使用（）劃油。

A.熱鍋溫油
B.熱鍋涼油
C.熱鍋熱油
D.涼鍋熱油

單項(xiàng)選擇題

炒制動(dòng)物性原料的菜肴，部分炒前要上漿，成熟后還要少許（）。

A.滑油
B.調(diào)味
C.勾芡
D.油淋