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單項選擇題

酸甜味中的茄汁味禁用的調(diào)味料是（）。

A.鹽
B.老抽
C.料酒
D.姜汁

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單項選擇題

下列以純油為介質傳熱的烹調(diào)方法是（）。

A.炸制法
B.燒制法
C.爆制法
D.熘制法

單項選擇題

干料漲發(fā)的目的之一，是除去雜質和（）。

A.異味
B.苦味
C.泥沙
D.內(nèi)臟

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