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單項選擇題

下列以純油為介質(zhì)傳熱的烹調(diào)方法是（）。

A.炸制法
B.燒制法
C.爆制法
D.熘制法

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單項選擇題

干料漲發(fā)的目的之一，是除去雜質(zhì)和（）。

A.異味
B.苦味
C.泥沙
D.內(nèi)臟

單項選擇題

（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一個基本的口味，調(diào)味時要嚴格控制好用量，較重會引起甜味和酸味的變化。

A.食醋
B.味精
C.食鹽
D.橙汁

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