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單項(xiàng)選擇題

大翻勺烹制的菜肴必須勾芡，以（）為宜。

A.抱芡
B.水芡
C.流芡
D.米湯芡

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單項(xiàng)選擇題

握勺的基本要求是：握力要適中，不要過(guò)分用力，以（）為準(zhǔn)。

A.握住
B.握牢
C.握穩(wěn)
D.以上均是

單項(xiàng)選擇題

（）含結(jié)締組織較多，皮、骨、肉相連，肉質(zhì)較差。

A.雞腿
B.雞翅
C.雞脯
D.雞爪