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單項(xiàng)選擇題

（）含結(jié)締組織較多，皮、骨、肉相連，肉質(zhì)較差。

A.雞腿
B.雞翅
C.雞脯
D.雞爪

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單項(xiàng)選擇題

使用雙耳煸鍋翻勺的方法是：左手持一塊抹布，折疊后遮住手掌，用拇指鉤住耳鍋，（）抵住鍋邊。

A.力度適中
B.四指張開(kāi)
C.食指、中指張開(kāi)
D.食指、無(wú)名指張開(kāi)

單項(xiàng)選擇題

廚刀按刀的（）劃分有：方頭刀、圓頭刀、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。

A.形狀
B.質(zhì)量
C.用途
D.使用

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