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判斷題

油脂蛋糕的整體形狀是由模具的形態(tài)決定的，其中模具的選用、模具的填充量與制品的質(zhì)量關(guān)系密切。

答案：正確

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泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、風(fēng)味以及色澤。

答案：錯(cuò)誤

分割硬質(zhì)面包面團(tuán)時(shí)，無(wú)論是手工分割還是機(jī)器分割，動(dòng)作都必須快速，以免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，影響面包的品質(zhì)。

答案：正確