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泡夫面糊成型的好壞,直接影響到成品的形態(tài)、風味以及色澤。
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分割硬質面包面團時,無論是手工分割還是機器分割,動作都必須快速,以免面團發(fā)酵過度,影響面包的品質。
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在相同條件下烘烤成熟時,油脂蛋糕比清蛋糕所需的溫度要低,時間也要長。
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