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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、搓、包、（）、切、割等。

A.捏
B.搟
C.揉
D.拉

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單項(xiàng)選擇題

當(dāng)沾封糖類制品時(shí)，要求沾后的成品（），薄厚均勻，成品形態(tài)完整，沒有多余的封糖粘連。

A.不變色、不軟化
B.平整、柔軟
C.平滑有光亮
D.平滑有立體感

單項(xiàng)選擇題

制品所沾液體原料時(shí)，要考慮二者之間的性質(zhì)及（），使成品達(dá)到質(zhì)量要求。

A.軟硬度
B.顏色
C.凝固點(diǎn)
D.粘和程度