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單項(xiàng)選擇題

當(dāng)沾封糖類制品時(shí)，要求沾后的成品（），薄厚均勻，成品形態(tài)完整，沒有多余的封糖粘連。

A.不變色、不軟化
B.平整、柔軟
C.平滑有光亮
D.平滑有立體感

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單項(xiàng)選擇題

制品所沾液體原料時(shí)，要考慮二者之間的性質(zhì)及（），使成品達(dá)到質(zhì)量要求。

A.軟硬度
B.顏色
C.凝固點(diǎn)
D.粘和程度

單項(xiàng)選擇題

乳化劑在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的雙重功能。

A.發(fā)泡
B.消泡
C.親水
D.親油

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