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單項選擇題

（）又稱“配料”，指配合、輔佐、襯托和點綴主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。

A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.生料

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單項選擇題

（）又稱“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

A.主料
B.調(diào)料
C.輔料
D.原料

單項選擇題

雞脯肉是雞身上較嫩的部位，含結(jié)締組織較少，宜于加工成（）等。

A.丁、塊
B.塊、條、絲、片、茸泥
C.丁、條、絲、片、大塊
D.丁、條、絲、片、茸泥

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