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單項(xiàng)選擇題

雞脯肉是雞身上較嫩的部位，含結(jié)締組織較少，宜于加工成（）等。

A.丁、塊
B.塊、條、絲、片、茸泥
C.丁、條、絲、片、大塊
D.丁、條、絲、片、茸泥

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單項(xiàng)選擇題

菱形塊的邊長相等，由相對鈍角、（）構(gòu)成，又稱象眼塊。

A.多角
B.直角
C.斜角
D.銳角

單項(xiàng)選擇題

原料切割成形是指運(yùn)用刀具對烹調(diào)原料進(jìn)行（）成形的工藝。

A.切配
B.分割
C.初步處理
D.切割加工

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