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原料切割成形是指運用刀具對烹調原料進行()成形的工藝。
A.切配
B.分割
C.初步處理
D.切割加工
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單項選擇題
預熟處理是指菜肴原料在正式()前,按照菜肴的質量要求,加熱成半成品的工藝方法。
A.烹調
B.切割
C.調味
D.配菜
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單項選擇題
生熟拌制涼菜用的熟料以()原料為主。
A.動物性
B.植物性
C.海產(chǎn)品
D.水果類
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