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單項選擇題

按所擠的原料、性質(zhì)劃分擠的方法，常用的有裱花嘴子擠法、油紙卷擠法、生面糊擠法和（）。

A.熟面糊擠法
B.生面坯擠法
C.擠袋擠法
D.熟面坯擠法

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單項選擇題

攪拌及控溫棒可用來攪拌及控制（）。

A.原料的溫度
B.原料的軟硬度
C.原料的顏色
D.原料的形狀

單項選擇題

在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。

A.紅中偏黃
B.紅中偏灰
C.紅中偏綠
D.綠中偏黃

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