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單項選擇題

小麥淀粉含支鏈淀粉25%，糊化溫度高，一般為（）℃。

A.10～20
B.20～30
C.30～40
D.65～68

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單項選擇題

下列莖菜類蔬菜中，初加工時需要去老根的是（）。

A.筍
B.萵苣
C.茭白
D.以上都是

單項選擇題

雞翅和雞脯分檔取料的方法是：左手抓住一側(cè)雞翅，用刀刃自（）骨節(jié)處劃開，割斷筋膜，用刀撳在骨節(jié)處，用手即可拉下雞翅和雞脯。

A.肩臂骨
B.雞腿骨
C.雞下骨
D.雞翅骨

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