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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)用的液態(tài)燃料主要是（）。

A.蒸氣
B.煤氣
C.熱氣
D.天然氣

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單項(xiàng)選擇題

下列為澆汁調(diào)味法的菜肴是（）。

A.燒海參
B.回鍋肉
C.炒雞絲
D.糖醋魚

單項(xiàng)選擇題

雞腿分檔取料的方法是：左手抓住一側(cè)雞腿，用刀在腰窩處劃斷（），反關(guān)節(jié)用力，再用刀在其坐骨處割劃筋膜，用手即可拉下雞腿。

A.雞皮
B.筋膜
C.雞軟骨
D.雞肋骨

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