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單項(xiàng)選擇題
雞腿分檔取料的方法是:左手抓住一側(cè)雞腿,用刀在腰窩處劃斷(),反關(guān)節(jié)用力,再用刀在其坐骨處割劃筋膜,用手即可拉下雞腿。
A.雞皮
B.筋膜
C.雞軟骨
D.雞肋骨
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單項(xiàng)選擇題
根菜類蔬菜去皮后放入冷水中浸泡,目的是()。
A.防止變色
B.洗凈泥土
C.去除雜質(zhì)
D.增加口感
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單項(xiàng)選擇題
拌制法是將新鮮而又能直接食用的()或涼的熟料,經(jīng)刀技加工成小的形狀后,用調(diào)味品拌制成菜的技法。
A.生菜
B.生料
C.白菜
D.黃瓜
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