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單項(xiàng)選擇題

根菜類蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。

A.防止變色
B.洗凈泥土
C.去除雜質(zhì)
D.增加口感

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單項(xiàng)選擇題

拌制法是將新鮮而又能直接食用的（）或涼的熟料，經(jīng)刀技加工成小的形狀后，用調(diào)味品拌制成菜的技法。

A.生菜
B.生料
C.白菜
D.黃瓜

單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)使用的明火加熱設(shè)備以（）為介質(zhì)效果最佳。

A.煤
B.煤氣
C.柴油
D.天然氣