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單項選擇題

烹調(diào)使用的明火加熱設備以（）為介質(zhì)效果最佳。

A.煤
B.煤氣
C.柴油
D.天然氣

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單項選擇題

（）是指運用刀具對烹調(diào)原料進行切割的加工。

A.切配
B.初步加工
C.原料初加工
D.原料切割成形

單項選擇題

綠豆淀粉的熱（）高，穩(wěn)定性和透明度均好，適宜勾芡和制作粉皮。

A.酸度
B.堿度
C.力度
D.黏度

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