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單項(xiàng)選擇題

下列屬于熱制冷菜技法的是（）。

A.泡
B.腌
C.拌
D.醬

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單項(xiàng)選擇題

分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹調(diào)的要求。

A.后續(xù)
B.焯水
C.加熱
D.調(diào)味

單項(xiàng)選擇題

大量腌制臘制品，亞硝酸鹽的用量不能超過(guò)萬(wàn)分之（）。

A.1.5
B.5.5
C.6.5
D.7.5

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