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單項選擇題

分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹調(diào)的要求。

A.后續(xù)
B.焯水
C.加熱
D.調(diào)味

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單項選擇題

大量腌制臘制品，亞硝酸鹽的用量不能超過萬分之（）。

A.1.5
B.5.5
C.6.5
D.7.5

單項選擇題

咸甜味中，不同的菜品所表現(xiàn)岀來的味感層次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品嘗時一般先感覺甜味后感覺咸味，即所謂“甜上口，咸收口”。

A.清蒸類
B.爆炒類
C.紅燒類
D.煮燉類

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