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在菜肴組配中,按菜肴形式可分為風味菜和()的組配。
A.素菜
B.湯菜
C.葷菜
D.花色菜
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下列適宜跟碟調味法的烹調技法是()。
A.炸
B.燒
C.扒
D.熘
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單項選擇題
冷制冷菜是指原料不經加熱,()后能直接食用的菜肴。
A.調味
B.裝盤
C.切配
D.加工
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