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單項(xiàng)選擇題

（）的蛋白質(zhì)含量為7％～9％，濕面筋值在25％以下。

A.特制面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.糕點(diǎn)粉

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單項(xiàng)選擇題

制作混酥面坯最好選用（）面粉。

A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.特制

單項(xiàng)選擇題

（）可以增加面團(tuán)中酵母的營養(yǎng)，促進(jìn)酵母的繁殖，是供給酵母能量的來源。

A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.糖
D.鹽

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