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單項(xiàng)選擇題

（）可以增加面團(tuán)中酵母的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)酵母的繁殖，是供給酵母能量的來(lái)源。

A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.糖
D.鹽

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單項(xiàng)選擇題

混酥面坯是基本的工藝方法有油面調(diào)制法和（）。

A.油糖調(diào)制法
B.油水調(diào)制法
C.面糖調(diào)制法
D.水面調(diào)制法

單項(xiàng)選擇題

（）就是先將油脂和面粉一同放入攪拌缸內(nèi)，用慢速或中速攪拌，當(dāng)油脂和面粉充分相融后，再加入雞蛋等輔料的工藝方法。

A.油蛋面調(diào)制法
B.面蛋調(diào)制法
C.油蛋調(diào)制法
D.油面調(diào)制法

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