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判斷題

紅扒是在烹調(diào)時(shí)用醬油或糖色著色，其成品呈醬紅色。

答案：正確

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隔水燉是將烹調(diào)原料出水后，放入適量的湯汁小火燒至原料酥爛的一種方法。

答案：錯(cuò)誤

燉是將原料改刀后，放入湯鍋中加入調(diào)料,先用旺火燒開(kāi)后改小火燒至原料酥爛即好的一種方法。

答案：正確

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