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判斷題

燉是將原料改刀后，放入湯鍋中加入調(diào)料,先用旺火燒開后改小火燒至原料酥爛即好的一種方法。

答案：正確

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燉的菜肴是湯汁較少，要求是原汁原味、質(zhì)地脆嫩。

答案：錯誤

汆是屬于制湯菜的一種方法，具有湯清味鮮、原料脆嫩的特點。

答案：正確

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