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判斷題

燴的菜肴是湯菜各半，并且由多種原料構(gòu)成，以鮮咸味為主。

答案：正確

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在烹調(diào)中燜與燒的區(qū)別是：燜是小火長(zhǎng)時(shí)間，燒是旺火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火。

答案：正確

燜是大火長(zhǎng)時(shí)間加熱的一種方法，主要適用于一些帶皮、形大、質(zhì)地老的原料。

答案：錯(cuò)誤

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