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判斷題

燜是大火長時間加熱的一種方法，主要適用于一些帶皮、形大、質(zhì)地老的原料。

答案：錯誤

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燜是將經(jīng)過初步熟處理的原料，加上調(diào)料和湯汁，用旺火燒開后再用小火長時間加熱使原料酥爛的一種方法。

答案：正確

燜菜是一種大火短時間加熱、湯汁要多、口味要濃的菜肴。

答案：錯誤

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