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判斷題

批刀的特點是背厚、刀口鋒利、鋼質(zhì)純硬，是常用的刀具之一。

答案：錯誤

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前批后斬刀，前部可用于加工精細的原料，后部可用于加工帶骨及質(zhì)硬的原料。

答案：正確

刀工的作用是便于烹調(diào)，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形狀。

答案：正確