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判斷題

烹調(diào)中使用的輻射傳熱主要是借助火力進(jìn)行的。

答案：錯誤

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烹調(diào)原料內(nèi)部的受熱需要由傳導(dǎo)和對流等形式進(jìn)行熱的傳遞。

答案：正確

在烹調(diào)過程中熱傳遞的方式有傳導(dǎo)傳熱、對流傳熱、電子傳熱、輻射傳熱、水和油傳熱五種形式。

答案：錯誤

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